Kefir və Allergik Xəstəliklər

Kefir digər qıcqırdılmış süd məhsulları olan qatıq və pendir qədər sıx tükətilməməklə birlikdə 100 ildən çox müddətdir sağlamlığa olan faydaları səbəbiylə xüsusilə Qafqaz dağlarındakı yerli xalq tərəfindən istehlak edilməkdədir. Kefir yüngül sıx quruluşda və ekşimsi dadı olan bir içkidir. Ənənəvi olaraq inək südündən, keçi, qoyun və soya südü dən hazirlanir. Kefir meydana gəlməsi üçün fermentasiya zamanı kefir dənəciklərinə ehtiyac vardır. Bu kefir parçacıkları zülal və polisakariddir (şəkər) və kefirin fermantasiyası üçün lazım olan bakterial və göbələk növlərini ehtiva edir. Ənənəvi olaraq qıcqırdılmış olmamış südün qoyun və ya keçi dərisindən edilmiş kisənin içindəki fermentasiya zamanı əldə edilən kefir dənəcikləri istifadə edilir. Sənaye kefir istehsalında eyni kefir əldə edə bilmək üçün kefir dənəcikləri yerinə kefir və ya kefir dənəciklərindən təcrid edilən mikroblar fermentasiya üçün istifadə edilər.

Kefir kefir hissəciklərinin böyük hissəsini təşkil edən şəkər meydana gətirən bir maddədir. Eyni zamanda kefir içində də çözülərək axıcı quruluşu verir.

Kefir Bakteriya Məzmunu Necədir?

Kefir 100 ildən çox müddət əvvəl təzə südün mühit istiliyində qıcqırdılması ibarət kefir dənəcikləri ilə istehsalı başladı. Bu müddət içərisində kefir dənəciklərində ki mikrob quruluşu da dəyişib, yeni bakteriyalar əlavə edildi bəziləri azaldı və maya quruluşunda da dəyişikliklər oldu.

Kefir hissəcikləri və fermentasiya edilən südün (kefir) bakterial quruluşu arasında fərqlər var.

Hər ikisin də də acetobacter, lactobacillus, lactococcus, leuconostoc olarkən kefir dənəciklərinə basqın növ Lactobacillus, mayalanmış süddə isə (kefir) Lactocococus’dur.

Kefir Maya məzmunu necədir?

Kefir olan geniş və müxtəlif bakteriyalara əlavə olaraq bakteriyalarla faydalı şəkildə çalışan göbələk (maya) populyasiyani da var. Kefir qranulları və kefir əsasən Saccaromyces, Kluyveromyces və Candidadır. Kefir hissəciklərindəki bakterial nüfusdan fərqli olaraq, maya miqdarı bir-birindən fərqlənir.

Kefir və Anti-allergik təsirləri

Son illərdə allergik xəstəliklər, xüsusilə də ərzaq allergiyası və astma artmaqdadır. Araşdırmalar göstərir ki, bağırsaq mikrobiota tərkibi bu xəstəliklərlə əlaqəli ola bilər.

Barsaklarında Bifidobacteriım və Lactobacillus növləri ehtiva edən körpələrdə daha az allergik xəstəlik olduğunu göstərmişdir. Heyvan tədqiqatlarında kefirin təsirini göstərəlmişdi.

Qida alerjisinin ortaya çıxmasına səbəb olan bədənin bağışıklığının allergik şikayətlər ortaya çıxaracaq şəkildə işləməsidir. Tədqiqatlarda lactic acid-free bakteriyalar (Acetobacter) bu cavabı azaldiğı görülmüştür. Kefir bu bakteriya baxımından zəngindir. Astmatik siçanlarda aparılan tədqiqatlarda, bronxun həssaslığının kefir tətbiq edilməsi ilə yaxşılaşdığı müşahidə edildi. Eyni zamanda kefir edən siçanların ağciyər mayelərində allergik xəstəliklər zamanı artan molekulların azaldığı görülmüşdür.

Başqa bir işdə kefir təcrid edilən Lactobacil’lerin tətbiq olunmasıyla bu siçanlarda görülən allergik cavabın azaldığı və allergik şikayətlənmələri azaldan hüceyrələrin artdığı görülmüşdür.

Allergik xəstəliyi olan fərdlərdə immunitet cavabı sağlam kəslərdə problem yaratmayan (ev tozu, polen) maddələrə həddindən artıq cavab verməklə meydana gələr. Kefir immunitet sistemindəki bu balanssızlığı tənzimləyici hüceyrələri artıraraq daha balanslı hala gətirdiyinə dair dəlillər vardır.

Əhəmiyyətli Məlumat

Uşaq Allergiya mütəxəssisləri (yeni adıyla Uşaq İmmünoloji və Allergiya Xəstəlikləri Mütəxəssisi) doğumdan 18 yaşına qədər aparılan astma və allergik xəstəliklər mövzusunda xüsusi təhsil alaraq Uşaq İmmünoloji və Allergiya Xəstəlikləri Mütəxəssisi diplomu alan və eyni zamanda da Uşaq Sağlamlığı və Xəstəlikləri Mütəxəssisi olan həkimlərdir.

 

0 cevaplar

Cevapla

Want to join the discussion?
Feel free to contribute!

Bir cevap yazın

E-posta hesabınız yayımlanmayacak. Gerekli alanlar * ile işaretlenmişlerdir